第十章拓展知识

【拓展阅读】

“绿色饭店”评定标准为什么颁布？

说起污染，你会想到什么呢？高耸的烟囱、横流的污水？随着全球生态环境的日益恶化，保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关注。伴随着经济的发展和环保意识的增强，推出了《绿色饭店等级评定标准》，中国饭店业从此步入“绿色道路”。 　

那什么是绿色饭店呢？

绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。 　　

绿色饭店是国际餐饮业和住宿业的新型经营方式，这种经营方式以“安全、健康、环保”为核心的三大理念。    

1.安全：消防安全、治安安全和食品安全；    

2.健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受，绿色客户、绿色餐饮和卫生操作；    

3.环保：减少浪费，关注节能、降耗和垃圾处理，实现资源利用的最大化。 　　

绿色饭店标准将突出三个重点    

1.要求企业全面整治内外环境卫生，严格把好食品进货关和服务人员健康关，确保食品安全和公共卫生安全，在通风、消毒、卫生管理方面走向规范化和制度化。    

2.大力发展绿色餐饮，实行绿色采购，推行绿色菜谱，加强厨房的卫生管理，创建“阳光厨房”，采用分餐制，设置无烟餐厅，禁止出售以国家重点保护野生动物为原料的食品。    

3.努力提升客房的健康内涵，在做好客房的通风、消毒的基础上，客房易耗品采用环保包装，设置无烟客房，客房内卫生间设置“环保卡”，客房内放置绿色植物。不断创新，确保室内空气质量和睡眠质量。 　

评定为绿色饭店意义有哪些？ 　　

一、有利于赢得市场 　　

国际市场上，绿色消费逐渐成为主流，消费者的环保意识逐渐加强。绿色消费无所不在的融入人们的生活，深刻的影响着人们的价值观和消费行为。绿色饭店能吸引更多的绿色消费者，扩大市场的占有率。 　　

二、实现自身可持续发展    

1. 节约成本  

环境问题与酒店经营成本直接相连，恰到好处的管理可降低饭店成本。    

2.适应社会要求  

随着国家对环保立法完善和公众关注提高。必须要适应形式要求。    

3.赢得竞争优势  

由于绿色饭店倡导安全、环保和健康的理念受到诸多群体的欢迎。因此，在未来的竞争中处于优势地位。 　　

三、有利于提高效益    

“绿色饭店”的创建是以经济效益为目的，经济效益产生于收入和投入的差额。    

“绿色酒店”本身就是一个招牌，能够吸引越来越多的顾客前来消费，不仅可以提高收入，还可以降低消耗，从而达到提高效益的目的，形成良性的互动机制。 同时，强化节约意识，推行节能新技术。 　　

四、有利于节约能源 　　

饭店所消耗的资源主要包括水、电、燃料等。企业在使用水、电、燃气以及消耗品等方面有较大的节约空间。据专家测算，全国创建一万家绿色饭店，将能节电三十亿度，相当于目前三峡电站近一个月的发电量，一百六十七万个城市家庭一年的用电量；节水二亿吨，相当于二十个西湖的水量，一百八十五万个城市家庭一年的用水量。 　　

五、实现旅游业可持续发展 　

旅游业可持续发展的实质是要求旅游与自然、社会、文化和人类的生存环境成为一个整体。以协调和平衡彼此间的关系，实现经济发展目标和社会发展目标的统一。酒店业作为旅游业的一个支柱产业，对于实现旅游业的可持续发展负有不可推卸的责任。可以说，创建绿色饭店是实现旅游业可持续发展的一个微观途径。 　　

六、有利于环境保护 　

旅游业是全球最大的产业之一，推动着全球经济和酒店业的迅速发展，酒店是一个高消费的地方，消费过程中产生大量的垃圾、排放大量的污染物。所以，酒店对资源和环境的保护有着不可推卸的责任。 　　　

社会进步要求社会、环境、经济协调发展。创建“绿色饭店”是社会进步的需要。在建设绿色饭店的过程中，采用科学的方法对酒店进行绿色管理。就可以把能耗污染浪费程度降低到最小程度，从而达到保护资源和环境的目的，合理利用自然资源是可持续发展的基础。