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第一章 饭店概述

第一节 饭店业与饭店产品

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掌握饭店的定义和属性、特点。

饭店产品的构成有哪些？

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第二节 饭店的产生与发展

第三节 饭店的分类与等级

第四节 饭店的功能和结构布局

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了解中外饭店业发展历史。掌握饭店分类与等级了解饭店功能和结构布局。

简述饭店分类的方法及饭店的主要类型。讨论：举例说明长春市各星级饭店分别属哪种类型和等级；简述饭店前台部分的功能与结构布局。

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第二章 饭店管理基础理论

第一节 饭店管理的含义与内容

第二节 饭店管理的基础理论

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了解饭店管理的含义和饭店管理的基本内容；掌握饭店管理的基本职能和基础理论

饭店管理的基础理论有哪些？

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第三节 饭店管理职能

2

掌握饭店管理的职能并熟练运用。

如何更好地理解这些职能？

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第三章 饭店组织管理

第一节 饭店组织内容和组织原则

第二节 饭店组织的企业制度和管理体制

2

了解组织的含义，掌握组织的内容和原则

了解饭店企业制度的特点；掌握饭店组织的管理体制。

饭店组织管理的内容有哪些？

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第三节 饭店组织的结构设计和创新

第四节 饭店非正式组织的管理

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掌握饭店组织结构的基本形式及特点；了解饭店非正式组织的特征；掌握饭店非正式组织管理的方法。

怎样进行饭店组织结构的创新？

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第四章 饭店战略管理

第一节 饭店战略管理概述

第二节 饭店发展战略

2

掌握饭店战略的含义；了解饭店战略的过程；掌握饭店发展战略的类型。

饭店发展的三种基本战略是什么？

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第三节 饭店竞争战略

第四节 饭店集团化战略

2

掌握饭店竞争战略的类型并了解我国饭店的竞争战略；掌握饭店集团化战略的形式；了解我国饭店集团化战略的对策。

什么是饭店集团化战略？集团化管理的优点在哪里？

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第五章 饭店餐饮与房务管理

第一节 饭店服务管理概述

第二节 饭店服务管理的组成

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掌握服务的含义和特性；了解饭店三大部门的管理特点、内容和方式。

简述服务管理的组成。

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第三节 饭店服务蓝图与服务流程设计

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掌握饭店服务蓝图的含义和构成；了解饭店服务流程的设计；

讨论：如何加强和提高饭店质量。

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实践

2

初步掌握餐饮摆台和客房操作基本程序和方法。

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实践

2

初步掌握餐饮摆台和客房操作基本程序和方法。

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第六章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源计划

2

掌握饭店人力资源管理的含义、特点、内容、任务；掌握饭店人力资源计划的含义和内容；了解饭店人力资源计划编制的步骤。

设计一份饭店人力资源计划书。

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案例分析

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熟悉各大饭店集团的发展战略。

习题课

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第三节 饭店员工的招聘

第四节 饭店员工的培训

第五节 饭店员工的激励

第六节 饭店职业经理人的素质与能力

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了解饭店员工招聘的原则、程序；了解饭店员工的意义；掌握饭店员工培训的类型和内容及方法。掌握激励的含义原则和基本形式；了解饭店职业经理人的出现和素质；掌握饭店职业经理人应该具备的素质。

饭店员工培训的类型和方法是什么？

饭店员工激励的原则和方法是什么？

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第七章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量管理

第二节 饭店顾客满意度管理

第三节 饭店服务文化管理

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掌握饭店服务质量的含义构成和控制方法。了解顾客满意度的含义和影响因素；掌握满意度理论和测量方法；掌握企业文化的含义，了解饭店文化的作用，掌握塑造饭店服务文化的方法。

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第八章 饭店营销管理

第一节 饭店营销组合策略

第二节 饭店营销理念与营销技巧

第三节 饭店的内部营销

第四节 饭店公共形象设计

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掌握饭店营销组合的含义和策略；掌握饭店市场营销的含义和新理念及营销技巧；了解内部营销的概念及注意问题；掌握饭店公共形象设计的三大要素；了解饭店公共形象设计的原则和步骤。

饭店公共关系活动的类型有哪些？

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第九章 饭店公共关系管理

第一节 饭店公共关系与营销活动概述

第二节 饭店公共关系活动分析

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掌握饭店公共关系的含义；掌握饭店市场营销的概念和内容

掌握饭店公共关系活动的类型；了解饭店公共关系的程序和预算。

谈论：如何更好地运用饭店营销组合策略。

饭店公共形象设计的方法和步骤是什么？

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第十章 饭店财务管理

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掌握饭店财务的含义和特点，了解饭店筹资与投资的基本方法和渠道

资料查阅：查找世界饭店集团进行投资与筹资的案例。

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第十一章 饭店设备与设备管理

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掌握饭店设备与物资管理的方法和手段，了解节能型酒店的节能方法。

饭店节能有哪些手段？

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第十二章 饭店安全管理

第一节 饭店安全管理概述

第二节 饭店安全工作的计划管理

第三节 饭店安全工作的组织管理

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了解饭店安全管理的概念和内容；掌握客人、员工、财产安全计划；了解消防安全计划和紧急事故处理计划。

饭店安全管理计划工作的内容是什么？

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第十三章 饭店信息管理

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了解饭店信息的含义，掌握大数据背景下饭店信息管理的方法和途径。

资料查阅：大数据背景下饭店信息管理案例。

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第十四章 饭店业及饭店管理发展新趋势

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掌握饭店业发展趋势。

讨论：你认为饭店业的发展趋势有哪些？

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考试

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合计

48